Chou rouge fermenté

Désordre

...

Les choux rouges poussent 

sous la vieille machine à coudre 

au milieu des fleurs

Avec tout ça, on en oublierait presque les bonnes petites bestioles.

C'est encore violet, de la couleur et de la chimie 

mais dans la cuisine cette fois !

Chou rouge fermenté

Retirer les feuilles extérieures d'un petit chou rouge, 

garder les dans un bocal au frais.

C'est beau !

Mélanger le chou émincé avec des aromates.

Ici, celles du jardin :

romarin, sauge, thym, laurier et coriandre graines (récolte 2019)

Empiler des strates dans un bocal 

en commençant par saupoudrer le fond de gros sel.

Ajouter une couche de chou rouge aux aromates 

en tassant bien bien bien,

gros sel, chou rouge tassé etc..

Quand le chou a rendu son eau au bout de quelques jours,

couvrir des feuilles réservées et de poids,

(pierres propres par exemple)

Si le chou n'est pas couvert de liquide ajouter le mélange :

20g de gros sel dissout dans 1 litre d'eau bouillante puis refroidie.

Fermer le bocal, laisser fermenter 4 semaines dans un placard.

Au frais après ouverture, chou bien immergé.

C'est bon pour le microbiote, pour les papilles 

et c'est beau dans les assiettes!